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[식품가공] 버터

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작성일 23-08-24 19:25

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레포트/자연과학





10) 세척 ① 목적 - 버터 밀크 배제 후 잔존하는 버터 밀크와 응고물 제거 - 버터 입자의 표면에 부착되어 미생물을 세척 → 저장성증대 - 버터 조직의 경도를 유지 - 강한 버터의 풍미 일부와 이취를 감소 ④ 방법 : 버터밀크와 같은 양의 3~10℃되는 냉각수 첨가 → 버터가 단단해지면 5-15회 회전하여 수세(3~4회 반복 조작) - 수세하는 냉각수의 세균이나 광물질(철분) 함유량이 적은 것을 사용 - 염소제를 넣었을 경우 : 잔류 염소가 3ppm 이하인 것으로 사용 - 냉각수의 온도는 버터밀크보다 2~3℃가량 낮아야 함 (11) 가염(Salting) ① 목적 - 미생물의 번식을 억제 → 보존성 증대 - 풍미 증가 ② 방법: 순도가 높은 건염을 버터에 직접 뿌리거나 물에 소금을 녹여서 1.0~2.5% 첨가 - 여름철 : 2.0~2.5% - 겨울철 : 1.0~2.0% - 식염과 동시에 곰팡이 방지제, 항산화제 등을 함께 첨가 (12) 연압(Working) ① 목적 : 가염한 버터를 가압하여 균일한 조직의 버터 덩어리를 만듬 - 식염을…(To be continued )




설명
1. 버터의 정의 , 2. 버터의 역사, 3. 버터의 성분, 규격 및 영양학적 가치, 4. 버터의 가공공정, 5. 버터의 분류 및 종류, 6. 버터의 산업 현황, 7. 버터의 변패 및 저장, 8. 버터와 마가린 , , FileSize : 1450K , [식품가공] 버터자연과학레포트 , 버터 버터의가공공정 버터의제조공정 버터의종류 버터의분류

[식품가공] 버터

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1. 버터의 정이 , 2. 버터의 역사(歷史), 3. 버터의 ingredient, 규격 및 영양학적 가치, 4. 버터의 가공공정, 5. 버터의 분류 및 종류, 6. 버터의 산업 현재상황, 7. 버터의 변패 및 저장, 8. 버터와 마가린 , , 자료크기 : 1450K

다.
REPORT 11(sv76)


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