한국인의 밥상, 김치analysis
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작성일 22-11-06 20:44
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통상적으로 식용하는 야채 과실, 버섯, 어패류 해조류 등의 원료를 그대로 또는 전처리한 후에 소금, 간장 된장,고추장, 식초,겨자나 기타 재료에 절임(무침 조림, 발효한것포함)한 식품
식품공전 상 김치의 definition
식품위생법 상 김치의 definition
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1. 식품공전 definition
2. 시장 내역
3. 기업 및 제품 종류
4. 대표적 기업
5. 제조 공정
6. 기 타
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국내 김치 시장 규모 및 상품화 비중
상품김치 비중 38% …(skip)
순서
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Kim chi
한국인의 밥상 김 치
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CONTENTS
하나. 식품공전 definition
둘. 시장 내역
셋. 기업 및 제품 종류
넷. 대표적 기업 (종가집)
다섯. 제조 공정
여섯. 기 타
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약 1300년 전 삼국시대 때 中國의 저(菹) 라는 채소 절임류
고구려 사람이 채소를 먹었고 발효식품을 잘 만든다 (삼국사기)
1766년 ‘중보산림경제’ 고추가 들어간 오늘날과 같은 김치
1859년 결구배추가 한국으로 전래, 김치제조에 맞게 육성
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김치의 의의
김치의 기원과 발달
우리 나라의 대표적인 전통 채소 발효식품
쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식
과거 채소 생산이 되지 않는 겨울에 주로 섭취
현재 저장시설의 보편화로 4계절 내내 섭취 가능
1. 식품공전 definition
2. 시장 내역
3. 기업 및 제품 종류
4. 대표적 기업
5. 제조 공정
6. 기 타
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1. 식품공전 definition
2. 시장 내역
3. 기업 및 제품 종류
4. 대표적 기업
5. 제조 공정
6. 기 타
김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 것으로 김칫속, 배추김치 등을 말한다.
