청국장
페이지 정보
작성일 22-10-30 02:00
본문
Download : 청국장.hwp
드래서 된장은 메주에서 만든 효소를 이용해서 콩을 가수분해시켜 만들어 놓은 발효식품이다. 하지만 강추위로 인하여 우리 민족은 다른 삶의 터전을 찾아서 떠났다. 물론 이때 장의 개념(槪念) 자체는 고대 China으로부터 온 것이지만 China의 장은 콩으로 메주를 쑤어 담그는 우리의 장과는 근본적으로 다른 것이었다.
설명
된장의 역사와 된장제조법,청국장에 관해 분석한 내용입니다. 우리의 선조들은 China의 장 가공 기술을 콩에 도입하여 전혀 새로운 장의 형태를 재창조하였다고 볼 수 있따
초기의 된장은 간장과 된장이 섞인…(투비컨티뉴드 )
레포트/생활전문
다. 한국의 대표적인 조미료 음식으로서 음식의 간을 맞추거나 맛을 내는 기본이 되는 된장을 언제부터 먹기 처음 했는지 확실히 알 수는 없지만 China의 삼국지 위지 동이전에 “고구려는 장 담그기, 술 빛기등의 발효성 가formula(공식)품 제조를 잘한다.
1. 된장
1) 된장이란?
콩으로 만든 메주를 띄워서 간장을 담아서 장물을 빼고 남은 건더기를 말한다.” 는 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대 이전부터 된장, 간장을 담가 먹었다가 삼국시대에 이르러 본격적인 장 담그기의 기술이 발달한 것으로 추정된다
2) 된장의 origin
유라시아에서 살던 우리는 유목민 이였다. 그래서 콩文化(culture) 의 발상지였던 우리나라는 오래 전부터 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그게 되었다. 그리고 야생콩과 여러 종류의 콩을 보면 우리나라가 콩의 원산지였음을 알수가 있는데, 그로 인해 콩文化(culture) 가 생기게 되었다. 원래 메주를만드는 이유는 콩속의 콩 단백질, 탄수화물을 미생물이 이용해서 단백질분해효소(protease), 탄수화물분해효소(amylase)를 메주 내에 생산하게 해서 남은 콩단백질과 탄수화물을 분해하여 인간이 먹기에 맛있고 영양있는 저장식품의 형태인 된장으로 만들어지는 것이다. 그때부터 다양한 종류의 콩 재배를 하였다. 그래서 단백질식사를 찾게 되었는데, 그러다가 야생콩을 발견을 하게 되고 야생콩의 재배에 성공을 하게 되었다.청국장 , 청국장생활전문레포트 ,
Download : 청국장.hwp( 91 )
청국장
,생활전문,레포트
순서
청국장
된장의 역사(歷史)와 된장제조법,청국장에 관해 分析(분석)한 내용입니다. 그 이후 우리는 한반도에 내려와 정착생활을 하게 되었다. 정착생활을 하게된 이후 우리는 식물성 음식물을 섭취하게 되면서 단백질부족질병이 생기게 되었다.
