밀가루 종류별 글루텐 함량 측정(測定)
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작성일 23-01-27 09:56
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test(실험) 기구 및 기기
순서
차이를 알아본다.
25mL 물 첨가하기
제목
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정(測定)
차이를 알아본다. 실험목적
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실험조리
설명
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정(測定)
저울, 메스실린더, 비커, 마른행주, 일반조리기구
반죽싸기 무게를 측정(measurement)한 젖은 행주로 싸기
실험목적
밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정(測定) 하고 채취한 글루텐과의
제목 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정 실험목적 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 채취한 글루텐과의 차이를 알아본다.
재료준비 강력분, 중력분, 박력분 50g씩
반죽하기 치대는 횟수가 70회로 통일
test(실험) 재료
씻기 행주에 싼 채로 흐르는 물에서 맑은 물
밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정(測定) 하고 채취한 글루텐과의
표면에 뭍은 물기제거하고 측정(measurement)하기
나올 때까지 전분 제거
밀가루 종류별 글루텐 함량 측정(測定)
강력분50g, 중력분 50g, 박력분 50g
제목
10분간 베보자기에 싸서 물에 담구기
방치 15분, 젖은 헝겊 덮기 (skip)
test(실험) 방법
레포트 > 자연과학계열
측정(measurement) 젖은 글루텐 무게
수침 (7:30분~7시40분 10분간 수침)
다. 제목 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정 실험목적 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 채취한 글루텐과의 차이를 알아본다.
