우리 나라 음식 - 김치
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작성일 22-10-16 05:38
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우리나라음식김치 , 우리 나라 음식 - 김치생활전문레포트 ,
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□ 젓갈의 사용
김치에 넣는 젓갈에는 조기젓·새우젓·멸치젓·황새기젓 등이 보편적으로 사용된다
기후가 추운 고장에서는 깨끗하게 잘 삭은 젓갈의 날젓국을 그대로 써서 젓갈의 효소 작용으로 김치의 맛을 상긋하게 할 수 있으나 더운 고장에서는 반드시 달여 밭쳐 써야 한다.
우리 나라 음식 - 김치
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설명
우리 나라 음식 - 김치에 대한 글입니다.
김치는 발효하는 동안이나…(To be continued )
우리 나라 음식 - 김치에 대한 글입니다. 저장 장소의 주변 온도가 높으면 빨리 익는데 빨리 익으면 그만큼 유기 산류의 생성률이 적고 발효 작용 등이 제대로 이루어지지 못하여 맛이 적다. 같은 고장에서라도 김치를 저장할 때의 주변온도를 참고하여 조절해야 한다.
□ 김치숙성 중 變化와 저장
김치는 4～5℃ 전후의 저온에서 저장할 때 맛이 가장 좋다.
