외식산업의 HMR의 중요성과 시장내역
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작성일 22-12-23 07:59
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미국의 Restaurant & Institution의 定義(정의) 의하면 HMR은 완전히 조리가 끝난 식품 또는 가열이 필요한 식품으로서 끼니를 완료할 수 있는 식사이다.
establishment & 프랜차이즈(2002.3)는 ‘HMR은 미리 조리한 음식을 포장하여 판매하는 것으로 따로 조리 도구가 필요치 않아 요리하는 수고와 시간을 절약할 수 있는 가정식 대체제품’이라고 하였다.외식산업의HMR중요성과시장내역97
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외식산업의 HMR의 중요성과 시장내역
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1. 외식산업의 HMR 槪念 및 중요성
1) HMR의 定義(정의)
2) 외식산업에서 HMR의 위치
2. HMR 시장동향
1) 미국 HMR 시장 동향
2) 국내 HMR 시장 동향
1. 외식산업의 HMR 槪念 및 중요성
1) HMR의 定義(정의)
HMR(Home Meal Replacement)은 최근에 떠오르는 새로운 식음료 culture로 아직까지는 이에 대한 시장의 잠재력과 성장에 관한 정확한 통계자료(資料) 및 문헌연구가 미흡한 것으로 나타나고 있따 이는 각 관련기업 및 외식 관련 학회들의 공통된 기준과 HMR 定義(정의)의 부재에서 연유한 것으로 보인다.
이명강(2002)은 HMR의 명확한 定義(정의)는 내리고 있지 않지만 HMR을 테이크 아웃 음식의 일종으로 분류하고 있따
현대 시사용어 사전(2004)은 ‘HMR이란 가정식사 대체식품으로 집에서 간단 하게 먹을 수 있고 밖에서 사먹거나 또는 직접 만들어 먹는 것보다 맛과 향기·신선도가 떨어지지 않는 1차 조리된 음식으로, 기존의 냉동식품과 달리 조리 즉시 먹거나 데우기만 하면 신선한 맛이 그대로…(drop)
다.
Linda Lipsky는 HMR이 테이크아웃 형태로 이루어지지만 7가지 측면1에서 모든 테이크아웃이 HMR은 아니라고 하였으며(Gina La Vecchia, 1999). 조지 모리스 센터(George Morris Centre)의 마케팅 analysis가인 케빈 그리어(Kevin Grier, 2001)는 ‘HMR은 가정에서 소비되는 상점에서 준비된 음식 또는 소비자 입장에서는 아예 준비를 할 필요 없거나 거의 준비할 부분이 없는 가게에서 판매하는 음식’이라고 하였다.
송은경(2003)은 HMR을 테이크아웃 음식 중에서 커피･음료･아이스크림을 제외한 일반음식을 주 메뉴로 하는 것으로 定義(정의)하였다.
