(식품가工學)소시지 제조 실습.hwp
페이지 정보
작성일 23-05-08 23:18
본문
Download : (식품가공학)소시지 제조 실습.hwp
따라서 고기에는 염통, 간, 콩팥 등의 내장도 들어갈 수 있으나 보통은 근육을 말한다. 근육 중에는 단백질이 약 20%나 되며, 고형물의 80% 정도를 차지하고 있는데, 이 중에 혈액단백질은 극히 소량 들어 있고, 대부분 근육단백질로 되어 있다 근육 중의 지방의 함량은 동물의 종류에 따라 크게 차이가 있으며, 고기의 품질 및 부위에 따라서도 그 함량이 다르나 대체로 5~40%의 범위 내에 있다 일반적으로 암컷은 수컷보다 지방함량이 높고, 겨울에는 여름보다 큰 것이 어린 것보다 지방함량이 높다.
레포트 > 자연과학계열
본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다.
2. 소시지
소, 말, 양, 돼지 등의 가축과 닭 등의 가금류를 도살하여 얻어지는 먹을 수 있는 부분을 고기라 한다.
%EC%86%8C%EC%8B%9C%EC%A7%80%20%EC%A0%9C%EC%A1%B0%20%EC%8B%A4%EC%8A%B5-8124_01.jpg)
%EC%86%8C%EC%8B%9C%EC%A7%80%20%EC%A0%9C%EC%A1%B0%20%EC%8B%A4%EC%8A%B5-8124_02_.jpg)
%EC%86%8C%EC%8B%9C%EC%A7%80%20%EC%A0%9C%EC%A1%B0%20%EC%8B%A4%EC%8A%B5-8124_03_.jpg)
%EC%86%8C%EC%8B%9C%EC%A7%80%20%EC%A0%9C%EC%A1%B0%20%EC%8B%A4%EC%8A%B5-8124_04_.jpg)
%EC%86%8C%EC%8B%9C%EC%A7%80%20%EC%A0%9C%EC%A1%B0%20%EC%8B%A4%EC%8A%B5-8124_05_.jpg)
(식품가工學)소시지 제조 실습.hwp
본 실습은 돼지고기를 이용하여 소시지를 직접 제조해 봄으로써 소시지의 제조 방법과 아질산염의 첨가여부에 따른 차이점을 알아보기 위한 실습이었다.
소시지, 돼지고기 가공, 가공육, 아질산나트륨
순서
설명
1. 고기
Download : (식품가공학)소시지 제조 실습.hwp( 68 )
Ⅰ. theory 및 원리
다.
