[사회과학][전통식단] 젓갈에 관해서
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작성일 24-07-15 01:01
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[사회과학][전통식단] 젓갈에 관해서
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[전통식단] 젓갈에 관해서
목차
1.젓갈의 정의(定義)
2.젓갈제조의 특징
3.우리나라의 젓갈 culture권
1)젓갈 culture권
2)식해 culture권
3)참게장 culture권
4.젓갈의 효능
5.마치며
1.젓갈의 정의(定義)
먼저 젓갈의 사전적인 정의(定義)는 어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시킨 염장발효식품이다. 제품의 외관은 나쁘나 맛이 좋을 뿐더러 아미노산이나 무기成分이 풍부하고, 소화흡수율도 양호하므로 가치있는 식품이다. 젓갈은 대부분 20% 수준의 식염을 사용하나, 굴젓이나 알젓은 10% 내외의 식염을 사용한다. 현존하는 우리나라 수산발효식품은 크게 젓갈류와 식해류로 구분되며, 젓갈류는 식염농도가 20%내외인 고염젓갈과 식염농도가 10% 내외의 저염젓갈로 구분된다된다.
2.젓갈제조의 특징
우리나라 젓갈제조의 특징은 식염만을 사…(skip)
설명
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다. 젓갈은 단백질뿐만 아니라 탄수화물, 지방질, 유기산, 기타成分들이 적당히 분해되고 어울려 진한 감칠맛을 나타내므로 직접 식용으로 할뿐 만 아니고 김치의 부 원료나 조미료로도 많이 이용된다된다. 식해류는 10% 수준의 식염을 함유하는 생선을 밥과 버무려 젖산발효를 시킨 것이다.
