홍어찜의 지혜..
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작성일 24-06-03 16:24
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그러나 전분은 매우 잘 알려진 물질임에도 불구하고 완전한 구조에 대하여서는 아직 완전히 밝혀지지 않고 있습니다.
전분은 글루코오스로 이루어진 물질이라는 것이 밝혀졌는데, 이 글루코…(省略)
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설명
다. 보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩틴이 80%이고, 찹쌀의 경우는 거의 아밀로팩틴으로 이루어져 있습니다. 이 말은 배고픈데 찬밥이 맛이 없다고 안 먹을 수 없다는 말입니다. 그러면 여러분은 왜 찬밥이 맛이 없는지 생각해 보았습니까? 대부분의 일반인들은 그냥 쉽게 지나쳐 버리는 사실이지만 한번 화학적으로 생각해 보도록 해요..
전분은 화학적으로 두가지 유형이 있습니다. . 찬밥은 맛이 없습니다. 첫번째는 물에 녹지 않고 좀처럼 소화되지 않는 베타 전분이고 두번째는 소화가 잘 되는 알파 전분입니다.
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●찬밥이 맛이 없는 이유
우리는 흔히 `야! 배고픈데 지금 찬밥, 더운밥 가릴때냐?` 라고 말하는 것을 자주 듣게 됩니다. 이 두 물질이 다른지 살펴보기로 하면.... 전분입자를 미세하게 觀察하면 글루코오스가 한 줄기 사슬처럼 연결된 아밀로오스와 그것이 가지를 치고 갈라진 아밀로팩틴이 혼재된 상태로 구성되어 있습니다.
