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[서비스경영] 100엔 스시 경영

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작성일 23-02-18 20:36

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고객에 의해 컨베이어 벨트 위에서 선택되는 각종 스시의 수요 정보를 완벽하게 요점함으로써 각 종류의 스시를 언제 얼마만큼 필요한가를 알 수 있으며, 재고 비용을 최소화 하여 이는 곧 신선한 고품질의 스시를 제공할 수 있게 되었다. 뿐만 아니라 고객과 요리사가 직접적으로 접촉하기 때문에 요리사에게 직접 주문도 할 수 있어 고객의 기호대로 골라 먹을 수 있는 선택권을 부여할 수 있기 때문에 고객 만족도를 더욱 높인다. 뿐만 아니라 30분 이상 팔리지 않는 스시는 종업원이 먹거나 버림으로써, 손님에게 위생에 대한 신뢰도까지 높일 수 있었다.설명

100엔 스시는 Just In Time 즉, 적시 생산 시스템을 도입하여 재고비용을 최소화 하고 재료의 신선함까지 유지시킬 수 있었다.

⑤ 단일 가격 판매

재료 원가에 따른 개수 조절을 통해 한 접시 당 100엔이라는 단일 가격으로 판매를 함으로써 다른 가게에 비해 저렴하게 공급이 되었으며, 계산 과정에서의 복잡성 또한 축소시킬 수 있었다. 특히 바쁜 시간대나, 직장인들의 빠듯한 점심시간, 또는 급히 식사를 해결해야 하는 사람들에게는 매우 효율적인 시스템이다. 뿐만 아니라 스시의 질, 청결성 등에 고객들이 신뢰감을 가질 수 있으며 고객이 음식을 선택해 먹는 재미와, 요리사가 만드는 것을 직접 구경하는 재미까지 일석이조의 효과(效果)가 있다

다른 스시가게와 다르게 컨베이어 벨트를 사용하여 스시를 공급함으로써 주문 과정이 drop 및 조리시간의 축소와 함께 인건비까지 절약할 수 있었고, 고객들 또한 기다릴 필요 없이 자신들이 원하는 스시를 바로 먹을 수 있어서 양 쪽 입장의 불필요한 단계를 없애고, 시간까지 아낄 수 있었다. 뿐만 아니라 30분 이상 팔리지 않는 스시는 종업원이 먹거나 버림으로써, 손님에게 위생에 대한 신뢰도까지 높일 수 있었다.

순서
① 신선함과 청결함을 중시 - JIT를 적극적으로 활용

① 신선함과 청결함을 중시 - JIT를 적극적으로 활용 100엔 스시는 Just In Time 즉, 적시 생산 시스템을 도입하여 재고비용을 최소화 하고 재료의 신선함까지 유지시킬 수 있었다. ② 서비스 표준화 모든 직원이 함께 고객이 들어오고 나갈 때 인사를 하며, 이는 고객에게 존중감을 주고 재미있고 기분 좋은 요소를 제공함으로써 다른 스시집과 차별화 할 수 있다
오픈된 주방은 고객의 요구를 적극 반영할 수 있어 고객화 된 메뉴를 제공함으로써 서비스 만족도도 改善 가능하며, 수요 분석 결과가 더 용이해진다. 고객이 식사를 하시고 난 후 그 테이블의 접시의 개수만 센다면, 곱하기 100을 하면 바로 계산이 되기 때문에 종업원도 편리하고, 고객들 또한 기다릴 필요가 없었다.

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레포트 > 사회과학계열
다.

모든 직원이 함께 고객이 들어오고 나갈 때 인사를 하며, 이는 고객에게 존중감을 주고 재미있고 기분 좋은 요소를 제공함으로써 다른 스시집과 discrimination화 할 수 있다
서비스경영,00엔 스시 경영

④ 컨베이어 벨트
⑥ 오픈된 주방

② 서비스 표준화

[서비스경영] 100엔 스시 경영

③ 서비스 프로세스에 고객 참여
냉장고의 크기를 늘리는 것이 아니라, 생선 공급자와 협약을 맺어 스시를 만드는 시간에 맞추어 재료가 도착하도록 하루에 수순서 신선한 생선을 공급 받는다.

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