우유
페이지 정보
작성일 23-10-28 17:03
본문
Download : [식품]우유.hwp
우유는 우리 몸에 절대 필요한 5대 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질)를 골고루 갖춘 영양보고일 뿐 아니라 그 소화 이용율 면에서도 98% 이상 되기 때문에 가장 완전한 식품이라고 인정되고 있다 Cu, Fe 등 일부 무기질을 제외한 대부분의 영양소가 들어 있고 소화흡수도 대단히 양호하다. Cream은 지방이며 나머지 부분을 탈지유라 한다. 우유는 젖당 및 무기질의 수용액에 지질이 유탁질(emulsion)로, 단백질이 현탁질(suspension)로 분산되어 colloid용액을 만들고 있다 수분이 약 88%로 그 대부분을 차지하며 고형분은 12%이다. 우유를 원심 분리하거나 방치하면 비중이 적은 cream이 위에 뜬다. 유청을 다시 가열하면 유용성 단백질인 lactalbumin과 lactoglobulin이 응고 침전하고 젖당, 무기질, 수용성 vitamin의 수용액이 된다
순서
▶ 서론 ◀, ▶ 본론 ◀, 1. 우유의 성분(成分), 2. 우유의 효소와 호르몬, 3. 가열에 의한 성분(成分) change(변화), 4. 우유의 물리적 성질, 5. 우유의 가공, 6. 우유의 성분(成分) 규격, 7. 보존 및 유통기준, 8. 우유의 長點, ▶ 結論(결론) ◀, ▶ 서지사항 ◀, , filesize : 51K
다.
설명
레포트/자연과학
▶ 서론 ◀, ▶ 본론 ◀, 1. 우유의 성분, 2. 우유의 효소와 호르몬, 3. 가열에 의한 성분 변화, 4. 우유의 물리적 성질, 5. 우유의 가공, 6. 우유의 성분 규격, 7. 보존 및 유통기준, 8. 우유의 장점, ▶ 결론 ◀, ▶ 참고문헌 ◀, , FileSize : 51K , 우유자연과학레포트 , 우유 갈색화반응 가열취 유단백질 효소
우유,갈색화반응,가열취,유단백질,효소,자연과학,레포트
우유
![[식품]우유_hwp_01.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%5D%EC%9A%B0%EC%9C%A0_hwp_01.gif)
![[식품]우유_hwp_02.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%5D%EC%9A%B0%EC%9C%A0_hwp_02.gif)
![[식품]우유_hwp_03.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%5D%EC%9A%B0%EC%9C%A0_hwp_03.gif)
![[식품]우유_hwp_04.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%5D%EC%9A%B0%EC%9C%A0_hwp_04.gif)
![[식품]우유_hwp_05.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%5D%EC%9A%B0%EC%9C%A0_hwp_05.gif)
![[식품]우유_hwp_06.gif](http://www.allreport.co.kr/View/%5B%EC%8B%9D%ED%92%88%5D%EC%9A%B0%EC%9C%A0_hwp_06.gif)
Download : [식품]우유.hwp( 87 )
우유는 유우의 유선에서 분비되는 백색의 불투명한 액체로서 천연에서 나오는 단일 식품으로는 거의 완전한 식품이다. 이것에 산이나 응고 효소인 rennin을 작용시키면 주로 casein이 응고한 curd와 투명한 황록색의 수용액인 유청으로 나누어진다.
