[식품가공학 및 실습] 찹쌀과 멥쌀의 판정 및 쌀의 선도 및 정백도 판정
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작성일 23-05-09 00:03
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마지막으로 Methylene blue와 eosin 혼합액을 이용하여 현미와 햅쌀의 정백도를 판정하는 실험을 진행하였다. 實驗(실험) 전·후 색의 변화가 크지 않았고, 색의 변화가 존재하는 부분이 전부가 아닌 일부분만 약간 염색되있는 상태였으며, 찹쌀보다 멥쌀이 조금 더 염색이 된 상태였다. 마지막으로 Methylene blue와 eosin 혼합액을 이용하여 현미와 햅쌀의 정백도를 판정하는 실험을 진행하였다. Lugol 용액을 이용하여 찹쌀과 멥쌀을 판정하였고, guaiacol 용액과 과산화수소를 이용하여 햅쌀과 묵은 쌀을 구별하였다.
서 론
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결과 및 고찰
설명
쌀은 우리나라의 오랜 주식이었으나 최 근 그 소비량이 점차 감소되고 있는 실정으로 쌀 소비 확대 와 농촌경제의 활성화를 위한 방안으로 쌀을 주원료로 하는 우리나라 전통 민속주의 연구개발이 절실히 요구되고 있다 일반적으로 쌀의 주성분(成分)은 곡립의 내부에 존재하는 전분이 70% 이상 차지하고 있으며, 단백질(7~8%), 지방(1~3%), 비타민, 무기질은 내부보다는 외층에......................
정백도, 식품가공, 가공실험, 선도, 루골액, lugol
레포트 > 자연과학계열
두 가지의 쌀인 찹쌀과 멥쌀을 가지고 Lugol 용액을 이용하여 두 가지를 염색해 본 결과는 Fig 1과 같다.순서
본 실험에서는 총 세 가지의 실험을 진행하였다. 그 이유는.......................
다. Lugol 용액을 이용하여 찹쌀과 멥쌀을 판정하였고, guaiacol 용액과 과산화수소를 이용하여 햅쌀과 묵은 쌀을 구별하였다.
1. 찹쌀과 멥쌀의 판정
[식품가공학 및 실습] 찹쌀과 멥쌀의 판정 및 쌀의 선도 및 정백도 판정
본 실험에서는 총 세 가지의 실험을 진행하였다.
