식품화학
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작성일 23-02-15 03:09
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2. CuSO4 넣고 효소 reaction(반응) 억제 (Mg에서 Cu로 치환)
* chlorophylls 금속과 reaction(반응)
◎ 식품의 향기
◎ 식품의 색깔
3. Blanching(60~80℃ 최고 결과 ) -> 효소의 비활성
※ 파란 완두콩 우지하는 방법
많은 시간 공들여서 만든 작품인 만큼 좋은 평가 받았으면 좋겠구요~~ 강의를 듣는 모든 학생분들께 도움이 되었으면 합니다 ^^& 많은 이용 부탁 드립니다ㅋㅋㅋㅋ A+++을 향해~!!!!
① porphyrin ring 中 Mg가 2H와 치환 → pheophytin 형성(비가역적 reaction(반응))
설명
대나무술: 녹색 내기 위해서 동 클로로필 첨가
식품화학 , 색깔 , 맛 , 향기 , 독성물질 , 단당류 , 이당류 , 과당류 , 다당류
많은 시간 공들여서 만든 작품인 만큼 좋은 평가 받았으면 좋겠구요~~
◎식품속의 단당류, 이당류, 과당류
* 클로로 필드과 산의 reaction(반응)
오이팩: 향기, 색(동 클로로필) glycerol
레포트 > 공학,기술계열
많은 이용 부탁 드립니다ㅋㅋㅋㅋ A+++을 향해~!!!!
chlorophylls → chlorophyllide + phytol(C20H39OH)
강의를 듣는 모든 학생분들께 도움이 되었으면 합니다 ^^&
메틸에스터 그룹이 가수분해 → chlorophylline
Mg가 Fe, Cu, Zn로 치환되면 변색이 안됨
◎ 식품의 맛
동 클로로필, 철 클로로필, 아연 클로로필
목차
식품화학
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② pheophytin 메틸에스터의 가수분해 → 갈색의 pheophorbide 형성
순서
1. 알칼리 첨가 가열 (NaSO4)
◎식품속의 다당류(poly saccharide)
◎ 식품 속의 독성 물질들
본문내용
* 클로로필과 염기reaction(반응)
※ 양배추, 배추 가열시 변색되는 이유?
단백질이나 lipoprotein의 결합 끊어져서 클로로필이 식물에 표면의 밀납물질이 들어감
다.
