미생물의 생육 속도에 影響을 미치는 인자
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작성일 23-01-24 22:31
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* pH 에 의한 식품의 분류표
* 수분 활성도(water activity, aw)
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PH 산화 환원 수분활성도 미생물 / ()
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* 수분 활성도(water activity, aw)
PH 산화 환원 수분활성도 미생물 / ()
설명
* 산화-환원전위 ( Oxidation reduction (OR) potential )
PH 산화 환원 수분활성도 미생물
미생물의 생육 속도에 影響을 미치는 인자
* 미생물의 생육 속도에 influence(영향)을 미치는 인자
; ingredient이 복잡한 조직 내에서의 유용수분량(available water) 또는 유리수분량(free water)은 열 역학적 개념(槪念)으로서 수분활성도(water activity)로 표현될 수 있다 용질이 수분에 용해되면 얼마 의 수분은 용질과 결합되어 entropy가 감소하며, 따라서 수분활동도가 떨어지고 화학反應에 참 여할 수 있는 수분량이 떨어진다. 그러므로, 용액의 증기압(vapor pressure)이 감소한다. Raoult의 법칙에 따라 이상적 용매와 용액의 증기압의 비는 그 mole 비와 같으며, 다음과 같이 aw로 표현할 수 있다
다.
