21世紀 세계 외식산업과 국내 외식산업의 change(변화) 및 발전전망과 고객의 욕구충족 방법 조사分析
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작성일 22-12-25 20:25
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※ 산학협동이란 기업과 교육기관이 교육·연구활동에서의 제휴·협동·원조를 통하여 기술교육과 생산성의 향상을 기하는 방식을 말한다.
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외식산업의 展望(전망)
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21 세기(世紀) 세계 외식산업의 變化(변화)
21 세기(世紀) 시장環境과 고객의 욕구
우리나라 외식산업의 展望(전망)
외식산업의 소비變化(변화)
외식산업의 추이
목차
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核心(핵심)고객-
1946~1964에 태어난 베이비붐세대
단란한 가족고객
성장 업종과 업태-
패스트푸드
패밀리레스토랑
대형 레스토랑
多점포 프랜차이즈기업
소비형태-
대량 생산과 대량소비 패턴
빠른 조리, 신속한 서비스의 스피드가 효율적 기준
인구동태와 사회구조-
주니어 세대인 10~20대의 외식소비 증가, 핵가족
20세기 한국 외식산업의 變化(변화)
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세계화 → 조리분야와 외식분야가 경제 분야에서 차지하는 비중이
서비스 산업의 규모가 점점 커지고 있따
따라서 기능적인 면과 전문성을 가진 학문을 지닌 주방장이 필요해짐으로써 산학협동을 통해 인재를 기른다.
21 세기(世紀) 세계 외식산업의 變化(변화)
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21 세기(世紀) 세계 외식산업의 變化(변화)
여성의 경제활동 증가로 전체 식사 중 외식의 비중이 높아짐
세계화와 文化(culture) 개방으로 인한 퓨전음식&웰빙, 무공해 자연음식을 선호하는 성향으로 인한 전통음식이 경쟁하게 됨
식품의 위생에 대한 관심이 높아지며 로컬푸드 운동이 성행함
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21 세기(世紀) 시장環境과 고객의 욕구
1. 고유가로 인한 에너지 비용 상승
2 .고용 없는 성장, 실업률 증가
3 .부동산 불확실성
4 .경제의 양극화 현상
5. 수입 원자재의 가격 상승
6 .주5일 근무제에 따른 시장 變化(변화)
1.여성의 사회진출로 맞벌이 부부증가
2 .고객의 수요가 세계화,전文化(culture) ,다양화
3 .고령화 사회의 대두로 실버 산업의 발달
4 .여가시장의 증가
5 .시…(투비컨티뉴드 )
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